Рождественская Муруландия

Первым пунктом нашей остановки стала Страна тысячи озер. В заснеженной Финляндии к Рождеству начинают готовиться с конца ноября. Этот праздник финны предпочитают праздновать в кругу семьи, поэтому многие традиции праздника скрыты от глаз любопытствующих туристов. Однако познакомиться с местными лакомствами и выпить вкуснейшего безалкогольного глека можно в замечательном семейном центре «Mуруландии». «Муру» по-фински означает «кроха», «лапушка». Его хозяйка наша соотечественница Лариса Валкеениеми рассказала какие блюда украшают финский стол.

Накануне встречи рождества, в семьях начинают приготовление традиционных праздничных блюд. Рождественской кухне в Финляндии, более ста лет, многие рецепты передаются в семьях из поколения в поколения.

«Утро перед рождеством начинается с особой рождественской рисовой каши со сливками и корицей. Она томится в духовке довольно долго, потом в кастрюлю с кашей прячется один миндальный орешек, тот, кому он достанется, сможет загадать желание, которое обязательно исполнится», - говорит Лариса Валкеениеми.

Одним из атрибутов праздничного стола являются запеканки из брюквы, моркови, картофеля, печени, свеклы. Особые рецепты делают эти на первый взгляд простые, но весьма полезные блюда неповторимо вкусными. Королевой финского стола считается Кинку, так финны называют рождественский окорок. Готовится он несколько часов в самый канун рождества, наполняя своим ароматом весь дом.



Королевские деликатесы

Вторую остановку паром сделал в порту Стокгольма. Я бы посоветовала туристам заглянуть на старинный шведский рынок «Saluhallen». Это настоящий музей деликатесов. По словам экскурсоводов, здесь закупаются продуктами даже члены царской семьи. Также, среди прилавков можно заметить известных политиков, звезд кино и шоу бизнеса. При этом местные жители не летят к известным персонам за автографами, потому что в Швеции ценится личное пространство и свобода.

Чего только нет на прилавках этого старинного шведского рынка. От изобилия сыров, ассортимент которых насчитывает более сотни сортов буквально дух захватывает. Особенно шведы гордятся твердым сыром «Вестерботтен». Его особенность заключается в похрустывании на зубах. Местные психологи утверждают, что оно успокаивает нервную систему. Видимо поэтому шведы очень любят есть его на завтрак, чтобы так сказать успокоить себя перед тяжелым трудовым днем.

Гордятся шведы и своей рыбной продукцией, прилавки рынка буквально ломятся от криветок, лобстеров, форели и невероятного количества красной игры. Однако рыбной королевой является селедка. Особенно та, которая с душком. Это излюбленный местными жителями деликатес — сюрстремминг.

Сюрстремминг – это тухлая сельдь, которую специально «сквашивают» в течение длительного времени. Происхождение этого блюда связывают со шведско-германской войной XVI в.: тогда в Швецию перестали ввозить соль, а иного способа хранения рыбы, кроме засолки, придумано не было.

Многие из тех, кто отважился попробовать сюрстремминг, зареклись когда-либо повторить этот подвиг. Но некоторые гурманы утверждают, что, если пересилить себя и не обращать внимания на запах, можно распробовать нежный, кисловатый вкус сельди.

Готовят сюрстремминг по особой технологии. Сельдь ловят в апреле, до того, как самки отметут икру. От рыбы отделяют голову и внутренности, а затем укладывают в бочонки, где она киснет около двух месяцев. В июле ее закатывают в консервные банки и ставят в холодильник до августа. Открывать банку с сюрстреммингом нужно или на улице, или в емкости с водой, поскольку процесс окисления продолжается и после закрутки.

«В Скандинавии есть и более диковинные традиционные блюда, – рассказывает шеф-повар парома «Принцесса Анастасия» Андрей Черенков. – К таковым относятся датские «Солнечные яйца». Для приготовления блюда яйца отваривают, чистят, помещают в кастрюлю, заливают водой и обильно засыпают колечками репчатого лука. Кастрюлю закрывают крышкой, которую для герметичности приматывают скотчем. Яйца находятся там в течении месяца и, мягко говоря, портятся.

Готовое блюдо имеет коричневый цвет и очень сильный характерный запах. Датчане едят «Солнечные яйца» с большим количеством закусок, которые перебивают вкус и запах, по такому же принципу едят и шведы свою селедку. Дегустация таких блюд представителями других европейских наций может закончиться проблемами со здоровьем, а для датчан и шведов, это старинная традиция.

Зато туристы могут насладиться шведскими сладостями. К ним можно отнести ярко—желтые рождественские булочки с шафраном и изюмом. Их еще называют «булочки Лючии» или «люссекаттер».

Отметим, что такой гастрономический пир у шведов был не всегда.

«В Среднивековье, если человек питался дважды в день это считалось роскошью. Речь не шла о рыбе или мясе. Чаще всего шведы питались злаками, ели для того, чтобы избавиться от бесконечного чувства голода. И если бы средневековый человек попал бы на этот рынок, он наверное бы очень удивился бы», - с гордостью поведал шведский экскурсовод.



Хвост бобра и моностырский шнапс

Уже с первого адвента на Ратушной площади Таллина шумит Рождественская ярмарка. Жители города утверждают, что именно в Таллинне была установлена первая рождественская елка.

«Эстонцы этим сильно гордятся, считается, что первую ель в 1441 году на площади установили монахи, которых называли черноголовыми братьями, а рижане своровали у них идею, и теперь заявляют, что самая старая елка у них», - возмущается экскурсовод Станислав Ломунов.

Оказавшись в самом центре ярмарки, гид с гордостью начинает перечислять экзотические эстонские блюда, некоторые из которых можно отведать и сегодня.

«Обязательно попробуйте печенье с перцем, оно очень хорошо сочетается с рождественским глеком и моностырским шнапсом. Напитки у нас крепкие, согревают отлично. Из экзотики рекомендую отведать шоколад с чесноком или коноплей. До сих пор в нашей старинной аптеке продается знаменитый кларет. Правда, его рецепт был придуман скорее как вынужденная мера. Дело в том, что в Таллин было доставлено довольно много немецкого вина, которое по дороге испортилось. Выливать его было жалко, а пить невозможно. Однако наши умельцы добавили в него различные специи и получился чудесный напиток», - отметил таллинский гид.



Мастер класс от шеф повара

На борту парома «Принцесса Анастасия» мастер-класс приготовления скандинавских рождественских блюд провел шеф-повар Андрей Черенков, рассказавший как нужно готовить шведские тефтельки «Кетбулар». Оказывается, чтобы добиться особой нежности шведы решили не использовать мясорубку, а изготавливают фарш путем скабления.

«Дело в том, что когда мясо перемалывают в мясорубке, все сухожилия и связующие ткани остаются в фарше, что делает его грубым. Поэтому для приготовления тефтелей мякоть с говяжьей вырезки соскабливают ножом, как бы поглаживая мясо. Процесс трудоемкий, но позволяет получить очень нежный фарш», - резюмировал шеф-повар «Принцессы Анастасии».

Затем в готовый фарш добавляют немного картофельного пюре, мелко нарезанный лук, молотый черный перец, соль и тщательно взбивают массу в миксере. Из полученной смеси формируют шарики величиной с грецкий орех, и аккуратно их обжаривают. Готовые мини-тефтели подают с брусничным вареньем.